Les producteurs proposent souvent l’huile d’olive en bidons, qui présentent plusieurs avantages. Pour une utilisation quotidienne, les bidons sont toutefois trop grands et donc peu pratiques. En respectant quelques règles, il est possible de transvaser sans problème sans nuire à la conservation et à la qualité du contenu.

Les bouteilles en verre foncé sont idéales

De nombreuses huiles d’olive de qualité sont conditionnées par les producteurs dans des bidons en fer blanc. Cela permet de garantir une conservation sombre et résistante aux chocs. Les volumes courants sont de cinq, dix, quinze et vingt litres. Pour l’utilisation, il est recommandé de transvaser par lots d’un demi-litre à un litre entier.

Même si l’huile d’olive est proposée à la vente dans des bouteilles en plastique, il est toujours préférable de transvaser soi-même l’huile dans des bouteilles en verre. Comme l’huile d’olive apprécie les endroits sombres, les bouteilles colorées sont idéales. Si des bouteilles en verre transparent sont utilisées, l’endroit où elles sont conservées ne doit pas être exposé à la lumière. Un bouchon hermétique sert de fermeture sûre et est à la fois plus beau et techniquement plus adapté qu’un bouchon à vis.

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Procédure utile pour préserver la qualité de l’huile

Outre la lumière, l’oxygène est un « ennemi » naturel de l’huile d’olive. Lors du transvasement d’un bidon, l’espace augmente. Si le bidon possède un bec de remplissage, l’apport d’air et donc d’oxygène se réduit. Les acides gras insaturés contenus dans l’huile d’olive réagissent à la longue avec l’oxygène et font rancir l’huile.

Les facteurs suivants lors du transvasement réduisent le risque et augmentent la durée de conservation :

  • Répartir tout le contenu du bidon dans des bouteilles en verre plus petites.
  • Fermer hermétiquement les bouteilles en verre
  • Ne remplir que des flacons en verre préalablement stérilisés
  • Remplir chaque flacon le plus haut possible (environ un centimètre sous le bouchon).
  • Conserver les bouteilles en verre remplies et fermées à la température de la cave ou de la pièce.
  • La période d’orientation pour la consommation du lot est d’un an.
  • Fixer sur la bouteille ou le fond de la bouteille une étiquette indiquant la date de transvasement et le type d’huile.
  • Lors d’un nouveau remplissage, toujours veiller à la pureté des variétés et ne pas mélanger l’huile neuve avec d’anciens résidus.
  • La température de stockage idéale pour les bidons et les bouteilles est de 16 à 18 degrés Celsius.
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    • Si vous tombez sur une phrase trouble au fond du bidon, vous devriez transvaser ou consommer ce reste séparément. L’aspect trouble et laiteux n’altère pas la qualité de l’huile, mais est esthétiquement gênant.

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