On lit et on entend souvent que l’huile de friture est filtrée pour être ensuite réutilisée (Huile graisse de boeuf). Dans cet article, vous apprendrez pourquoi l’huile doit être filtrée et à quoi il faut faire attention lors du filtrage.

Réutiliser l’huile de friture

C’est une lapalissade que de dire qu’il faut changer l’huile de friture à intervalles réguliers : (Huile graisse). Il n’est toutefois pas nécessaire de jeter l’huile usagée : On peut la filtrer et la réutiliser ensuite plusieurs fois.

Cela permet aussi d’économiser de l’argent et de préserver l’environnement. Huile graisse a traire. On doit acheter moins de graisse et on doit en éliminer beaucoup moins par la suite.

Combien de fois peut-on réutiliser la graisse ?

En règle générale, on peut réutiliser la graisse de friture deux ou trois fois si on la filtre. Cela permet tout de même d’économiser les trois quarts de la quantité de graisse que l’on achèterait autrement si l’on évacuait la graisse à chaque fois.

Avantages gustatifs de la réutilisation

Lors du filtrage, de nombreuses impuretés qui donnent du goût sont également filtrées – mais pas toutes : Huile graisse animal. On le remarque particulièrement lorsque l’on fabrique des frites dans de la graisse réutilisée. Huile graisse de boeuf halal. Elles ont ainsi nettement meilleur goût que si l’on utilisait de l’huile fraîche.

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Pourquoi filtrer ?

Le filtrage débarrasse l’ancienne graisse des impuretés et des substances gustatives de la friture : (Huile graisse de canard). Les petites miettes des bâtonnets de poisson restent dans la graisse et brûleraient alors si la graisse était à nouveau chauffée – et gâcheraient le goût de la friture suivante.

En outre, on ne souhaite pas toujours que le goût de ce qui a été frit précédemment se transmette aux aliments qui viennent d’être frits.

Quels sont les filtres appropriés ?

Il existe des filtres à huile spéciaux – entre autres ceux des fabricants de filtres à café, mais dans la cuisine de tous les jours, on peut aussi tout simplement utiliser des filtres à café ordinaires pour filtrer.

Il suffit de verser l’huile à travers le filtre dans un récipient et de la réutiliser : (Huile graisse de porc). Dans certains cas, on peut répéter cette opération une ou deux fois pour rendre le « nettoyage » de l’huile de friture encore plus efficace.

Quand changer l’huile ?

Le moment où il faut changer l’huile de friture dépend toujours un peu de ce que l’on fait frire et de la quantité : (Huile graisse pour moulinet). Dans de nombreux cas, il peut être utile d’égoutter et de filtrer l’huile à la fin de chaque friture : (Huile graisse saturée). Cela est particulièrement conseillé si l’on n’utilise pas la friteuse tous les jours (ce qui est généralement le cas).

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Les huiles déjà utilisées peuvent être conservées sans problème pendant un certain temps au réfrigérateur si elles ont été filtrées au préalable.

Ne filtrez que les huiles déjà refroidies et les graisses juste avant qu’elles ne se solidifient. L’huile chaude ne doit pas être filtrée, car elle présente un risque d’accident.

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