Des couteaux émoussés qui ne font qu’effilocher les légumes gâchent tout le plaisir de cuisiner. Il existe différentes méthodes pour aiguiser les couteaux (Aiguiser couteaux). Dans cet article, vous apprendrez en détail ce qui est le mieux, le fusil à aiguiser ou la pierre à aiguiser, et quelles autres alternatives existent.

Fusil à aiguiser

Ce à quoi il faut absolument faire attention : Les fusils à aiguiser ne sont pas toujours identiques, ils peuvent être très différents. Cela concerne :

  • l’effet
  • la dureté
  • le revêtement
  • l’enlèvement de matière
  • Un fusil à aiguiser ne convient que pour les couteaux très aiguisés, durs et tranchants, afin de préserver leur tranchant. Si un couteau est déjà émoussé, il ne convient pas (Aiguiser couteau ceramique ikea). Pour les fusils à aiguiser par enlèvement de copeaux, il faut en tout cas garder un œil sur l’enlèvement de matière : ils existent en version grossière ou fine, avec des traits et des revêtements spéciaux. Aiguiser couteau céramique avec pierre. Selon les cas, leur effet peut être très différent.

    Pierres à aiguiser

    Les pierres à aiguiser existent également en différents modèles, mais les différences se reconnaissent très facilement à l’indication du grain. Les grains de 1.000 sont courants pour l’affûtage, un grain de 3.000 apporte un « supplément d’aiguisage » à la lame. Les professionnels parlent également d’un « affûtage de réparation » pour un grain de 1.000. Aiguiser couteau thermomix coquille d’oeuf. Le matériau joue un rôle moins important, même s’il existe des différences subtiles entre les matériaux (comme le corindon et la céramique). Aiguiser couteau thermomix tm5. Mais c’est toujours le grain qui est déterminant.

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    Enlèvement de matière

    Fusil à aiguiser

    En principe, on peut partir du principe qu’avec un fusil à aiguiser (neuf), l’enlèvement de matière est brutal : Aiguiser couteaux avec pierre. C’est d’autant plus vrai pour les surfaces recouvertes de saphir ou de diamant. Aiguiser couteaux ceramique. Cela ne convient pas à tous les couteaux, surtout les couteaux de cuisine européens de haute qualité peuvent souffrir de ce traitement radical.

    Pour les couteaux particulièrement durs – comme les couteaux de cuisine japonais de fabrication réellement japonaise – il ne faut en aucun cas les aiguiser avec des fusils à aiguiser. Aiguiser couteaux de cuisine. Ils peuvent même souvent être plus durs que le fusil à aiguiser : (Aiguiser couteaux inox). Les aciers à couteaux japonais sont réputés pour leur dureté massive et leur tranchant sensible.

    En revanche, les pierres à aiguiser permettent d’obtenir très rapidement un certain tranchant de base sur les couteaux très émoussés : Aiguiser couteaux japonais. Les aspérités qui apparaissent alors sur la lame nuisent toutefois au résultat et endommagent généralement le couteau à long terme.

    Pierre à aiguiser

    Avec les pierres à aiguiser, l’enlèvement de matière est beaucoup plus doux. Aiguiser couteaux lyon. Elles permettent également d’obtenir une lame très lisse, mais l’aiguisage de couteaux très émoussés demande un peu de patience. Aiguiser couteaux paris. En revanche, elles conviennent également aux couteaux très sensibles et permettent d’obtenir un tranchant très élevé, surtout si l’on utilise un grain de 3 000.

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    Il est toujours important d’aiguiser avec le bon angle – environ 15° par rapport à la pierre à aiguiser : (Aiguiser couteaux pierre). Pour les personnes inexpérimentées, il existe également des aides à l’affûtage qui maintiennent le couteau dans le bon angle. Aiguiser couteaux thermomix. Les pierres à aiguiser de qualité supérieure sont nettement plus chères que les fusils à aiguiser, les prix de 30 à 70 EUR ne sont pas rares.

    Autres alternatives

    Les aiguiseurs de couteaux sont presque toujours inférieurs aux deux – aux fusils à aiguiser et à la pierre à aiguiser de toute façon. Aiguiseur couteaux ceramique. Seuls quelques produits dans le segment de prix élevé s’approchent à peu près des performances d’un bon fusil à aiguiser.

    Si l’on n’a pas de pierre à aiguiser douce sous la main, on peut aussi utiliser le bord inférieur non émaillé au fond d’une tasse comme pierre à aiguiser en céramique. Comme pour la pierre à aiguiser : ne pas oublier de la mouiller !

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